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发表于 2020-8-28 09:52:24 | 显示全部楼层 |阅读模式


食品科普:
食品企业开发餐饮新产品是一项极其复杂的工作。因此,每一个食品企业在确定新产品时,绝不能闭门造车,或者只考虑产品菜肴(点)本身。而应立足于顾客,从市场需求出发,并根据企业可能条件进行全面系统的分析研究。
(一)开发餐饮新产品的条件
(1)市场需求情况餐饮企业在开发新产品之前,必须通过市场调查,充分了解顾客喜欢什么、需求量有多大,这是开发新产品最重要的先决条件。
(2)技术力量开发新产品的骨干力量是企业的技术人员和营销人员,这两类人员必须紧密地配合才能完成开发工作。而目前,我国餐饮企业具备开发新产品实力的并不多,其原因是管理人员对市场、餐饮产品缺乏必要的了解;不能引导、指导技术人员从事开发工作。其次,目前餐饮企业营销能力不够,多数都没有专职的营销人员。再次,厨师和服务员受自身文化素质的限制,在没有外力引导与指导的情况下,是很难胜任开发工作的。
(3)必要的财力支持开发新产品必须采购一些实验用的原料或进行投资改造,因此,应量力而行。
目前,关于开发新产品,很多餐饮企业不是缺少资金,而是缺少一种开发新产品的观念和具体做法。

张掖联系方式:
电话:4006 4666 45
地址:甘肃兰州市城关区张掖路1号保利大厦D座15楼

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